Ein klassisches französisches Rezept für Entrecote double mit Kräuterbutter nach Café-de-Paris-Art, Gratin Dauphinoise und grünen Bohnen aus dem Ofen.
Zutaten
-
Beurre du Café de Paris – einige Tage im Voraus zubereiten
- 3 Sardellenfilets, fein gehackt
- Msp. Zucker
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 125 g Butter
- 1 TL Petersilie
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Cognac
- 1 TL Worcestershire Sauce
- ½ TL Paprikapulver
- Röstzwiebeln (gemörsert)
- Currypulver
- Knoblauchpulver
- Estragon
- Majoran
- Thymian
- Dill
- Senf
- Kapern (ausgedrückt)
- Meersalz Gratin Dauphinoise
- 250 g festgekochte Kartoffeln
- 125 ml Sahne
- 250 ml Milch
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Butter / Öl
- Meersalz
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 Msp. Muskatnuss Grüne Bohnen aus dem Ofen
- 400 g grüne Bohnen
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
- ½ TL Bohnenkraut
- 2 Bögen Alufolie Das perfekte Entrecote braten
- 1 doppeltes Entrecote, etwa 400–500 g, 5 cm dick, gut abgehangen
- 1 EL Butterschmalz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Fleur de Sel
- etwas Sahne
- etwas Cognac
- Alufolie – doppelt und großzügig bemessen
Zubereitung
- Für die Beurre du Café de Paris alle Kräuter, Gewürze und weiteren Zutaten pürieren, mit der weichen Butter vermischen und noch einmal kräftig abschmecken. In Klarsichtfolie zu einer Rolle formen, gut verschließen und kühlen.
- Für das Gratin Dauphinoise eine ofenfeste Form ausfetten und eine Prise Knoblauch auf den Boden streuen. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln und dachziegelartig in die Form schichten. Dabei jede Lage salzen, pfeffern, mit Muskat sowie Knoblauchpulver bestreuen. Mit einem Schuss Sahne begießen. Bei der letzten Schicht soweit mit Milch auffüllen, dass alle Kartoffelscheiben bedeckt sind.
- Das Gratin bei 180 °C für mindestens 60 Minuten auf unterster Schiene backen, eventuell mit Alufolie abdecken.
- Für die grünen Bohnen die Enden kappen. Die Folie mit Butter einstreichen und die Bohnen darauf geben. Den Rest Butter darauf setzen, die Gewürze darüber streuen. Die Päckchen gut verschließen und in einer kleinen Auflaufform neben das Gratin legen, nachdem dieses schon 20 Minuten gegart hat.
- Eine Stunde vor dem Braten des Steaks das Fleisch aus der Kühlung nehmen.
- Eine kleine Auflaufform zum Vorheizen mit dem Gratin in den Ofen stellen.
- Das Steak gut salzen, aber nicht pfeffern.
- Eine Pfanne erhitzen lassen, das Butterschmalz hineingeben und dann vorsichtig das Fleisch in die Pfanne legen.
- Das Entrecote mindestens 2 Minuten auf der Stelle liegen lassen, nicht bewegen.
- Testen, ob sich das Fleisch vom Pfannenboden leicht löst. Wenn dem so ist, umdrehen und mit halber Herdleistung weiter braten.
- Nach 3 Minuten sollte sich das Fleisch lösen und eine braune Kruste haben. Herausnehmen, pfeffern und in Alufolie wickeln.
- Das Fleischpaket in die vorgeheizte Auflaufform legen. Optimal wäre nur ein Warmstellen bei 80 °C.
- Das Steak etwa 15 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.
- In der Pfanne ein Stück der Kräuterbutter aufschäumen, das Fleisch darin wenden und einen großen Schuss Sahne sowie einen kleinen Schluck Cognac, Pfeffer, Salz und den Saft aus dem Fleischpäckchen hinzugeben, bevor alles verrührt wird.
- Das Steak schräg in Tranchen schneiden, auf einen Spiegel der Soße legen und ein paar Scheiben der Café-de-Paris-Butter darauf geben.
Besonders lecker lässt sich ein doppeltes Entrecote braten. Wir haben uns im Land der Gourmets umgeschaut und ein tolles, typisches Entrecote Rezept gefunden: Entrecote double mit Kräuterbutter, Gratin Dauphinoise und Bohnen aus dem Ofen. Dieses Steak Rezept ist einfach und das Braten gelingt auf den Punkt. Bei diesem Rezept bleibt dir sogar noch Zeit, dich zum Essen schick zu machen. Violà!
Entrecote au Beurre du Café de Paris für zwei
Beurre du Café de Paris – einige Tage im Voraus zubereiten
- 3 Sardellenfilets, fein gehackt - Msp. Zucker - 1 Prise Cayennepfeffer - 1 Prise weißer Pfeffer - 125 g Butter Je 1 TL... - Petersilie - Zitronensaft - Cognac - Worcestershire Sauce - ½ TL Paprikapulver - Röstzwiebeln (gemörsert) - Currypulver - Knoblauchpulver - Estragon - Majoran - Thymian - Dill - Senf - Kapern (ausgedrückt) - MeersalzAlle Kräuter, Gewürze und weiteren Zutaten pürieren, mit der weichen Butter vermischen und noch einmal kräftig abschmecken. In Klarsichtfolie zu einer Rolle formen, gut verschließen und kühlen.
Gratin Dauphinoise zubereiten
Eine ofenfeste Form ausfetten und eine Prise Knoblauch auf den Boden streuen. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln und dachziegelartig in die Form schichten. Dabei jede Lage salzen, pfeffern, mit Muskat sowie Knoblauchpulver bestreuen. Mit einem Schuss Sahne begießen. Bei der letzten Schicht soweit mit Milch auffüllen, dass alle Kartoffelscheiben bedeckt sind.
Bei 180 °C für mindestens 60 Minuten auf unterster Schiene backen, eventuell mit Alufolie abdecken.
Grüne Bohnen aus dem Ofen
Die Enden der Bohnen kappen. Die Folie mit Butter einstreichen und die Bohnen darauf geben. Den Rest Butter darauf setzen, die Gewürze darüber streuen. Die Päckchen gut verschließen und in einer kleinen Auflaufform neben das Gratin, nachdem das schon 20 Minuten gegart hat, legen.
Das perfekte Entrecote braten
Eine Stunde vor dem Braten des Steaks das Fleisch aus der Kühlung nehmen. Anschließend eine kleine Auflaufform zum Vorheizen mit dem Gratin in den Ofen stellen. Das Steak gut salzen, aber nicht pfeffern. Eine Pfanne erhitzen lassen, das Butterschmalz hineingeben und dann vorsichtig das Fleisch in die Pfanne legen.
Nicht bewegen! Das Entrecote muss mindestens 2 Minuten auf der Stelle liegen bleiben.
Anschließend testen, ob es sich vom Pfannenboden leicht löst. Wenn dem so ist, umdrehen und mit halber Herdleistung weiter braten. Nach 3 Minuten sollte sich das Fleisch lösen und eine braune Kruste haben. Heraus nehmen, pfeffern und in Alufolie wickeln. Dieses Paket in die vorgeheizte Auflaufform legen. Optimal wäre nur ein Warmstellen bei 80 °C.
Das Geheimnis, wenn du ein Steak brätst, ist das Ruhen vor dem Anschnitt.
Nun hast du etwa 15 Minuten Zeit, um dich schick zu machen.
Nach etwa 15 Minuten ist das Steak medium rare, aber nicht mehr blutig. In der Pfanne schäumst du ein Stück der Kräuterbutter auf, wendest darin das Fleisch und gibst einen großen Schuss Sahne sowie einen kleinen Schluck Cognac, Pfeffer und Salz sowie den Saft aus dem Fleischpäckchen hinein, bevor du alles verrührst.
Das Steak legst du in Tranchen, schräg geschnitten, auf einen Spiegel der Soße und gibst ein paar Scheiben der Café-de-Paris-Butter darauf. Die Leute, denen du dieses Gourmetgericht servierst, werden vor Begeisterung dahinschmelzen.
Wir wünschen Guten Appetit und einen gelungenen Dinner Abend mit deinem selbstgemachten Entrecote Steak.
