Chimichurri ist eine würzige argentinische Soße auf Essigbasis, die klassisch aus frischen Kräutern und Gewürzen oder alternativ mit einer Chimichurri-Gewürzmischung angerührt wird. Sie ist der typische Begleiter zu gegrilltem Rindfleisch bei einem argentinischen Asado.
Zutaten
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Ur-Chimichurri
- ½ Tasse Petersilie, fein gehackt
- ½ Tasse Olivenöl
- ½ Tasse Rotweinessig
- ½ Tasse Zwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 TL Oregano
- ½ TL Chipotle-Chilipulver
- 1 ½ TL Meersalz
- 1 TL bunter Pfeffer, gemörsert
- ¼ Tasse roter Paprika, fein gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter, zerbröselt Für den Grillteller (für 6 Personen)
- 800 g Tira De Asado – Leiterstück, flache Rippe mit Knochen
- 500 g Bife Ancho – Zwischenstück oder Entrecote
- 500 g Lomo – Lende
- 700 g Bife de Costilla – T-Bone Steaks
- 600 g Chorizo – grobkörnige, stark mit Paprika gewürzte Rohwurst
- 200 g Morzilla – argentinische Blutwurst
- Pyramidensalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Weißbrot
Zubereitung
- Für das Ur-Chimichurri Petersilie, Olivenöl, Rotweinessig, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Chipotle-Chilipulver, Meersalz, bunten Pfeffer, roten Paprika und Lorbeerblätter miteinander vermengen.
- Alternativ für die schnelle Variante mit Gewürzmischung: alle trockenen Zutaten durch 4 EL Chimichurri Gewürzmischung ersetzen und mit dem Essig mischen. Kurz ziehen lassen, dann das Öl unterrühren.
- Die fertige Chimichurri-Soße etwa einen Tag ziehen lassen, damit sich das Aroma intensiviert. Etwa 2 Stunden vor dem Verzehr auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Kurz vor der Zubereitung das Fleisch gut salzen und den Grill, am besten mit Holzkohle, anheizen, bis die Kohle glutrot ist.
- Die Fleischstücke mit dem Knochen auf den Rost legen; fehlt der Knochen, die Fettseite nach unten auflegen.
- Nach etwa einer halben Stunde die Chorizo auf Spieße stecken und mit auf den Grill legen.
- Die Blutwurst (Morzilla) ebenfalls auf Spieße stecken und etwa 15 Minuten grillen.
- Die Fleischstücke die ersten 30 Minuten überhaupt nicht wenden, bis der Knochen geröstet und das Fleisch zur Hälfte gegart ist. Erst dann mit einer Grillzange wenden, damit kein Saft austritt.
- Während des Grillens das Fleisch mit dem sich auf dem Chimichurri absetzenden Öl bestreichen.
- Ist das Fleisch fertig gegrillt, in Stücke teilen, mit frisch gemahlenem Pfeffer übermahlen und zusammen mit der Chimichurri-Soße servieren.
Obwohl in einigen Regionen Koriander zum Rezept gehört, ist es eigentlich keine der originären Zutaten, sondern gehört eher in die, in Chile beheimatete Pebre, für welche eine ähnliche Gewürzmischung zum Anrühren verwendet wird.
Die Hauptzutaten von Chimichurri findet man in originalen Kochbüchern: Glatte Petersilie, Knoblauch, Öl Zwiebel, Salz, Pfeffer, Paprika, rote Chiliflakes, Lorbeerblätter sowie Oregano und eventuell klein gehackte Tomate und einen Schuss Rotwein.
Mehr braucht es nicht, damit du die köstliche Soße anrühren kannst.
Hier ist eines der bekanntesten Rezepte, wie man es, wenn man in Argentinien danach fragt, immer wieder mit kleinen Abweichungen erzählt bekommt:
- ½ Tasse fein gehackter Petersilie - ½ Tasse Olivenöl - ½ Tasse Rotweinessig - ½ Tasse fein gehackte Zwiebel - 2 Zehen Knoblauch fein gehackt - 1 TL Oregano - ½ TL Chipotle-Chilipulver - 1 ½ TL Meersalz - 1 TL bunter Pfeffer, gemörsert - ¼ Tasse roten Paprika, fein gewürfelt - 2 Lorbeerblätter zerbröselt
Als schnelle Alternative kannst du die Soße mit einer Chimichurri Gewürzmischung anrühren. In dem Fall werden alle trockenen Zutaten durch 4 EL Gewürzmischung ersetzen und mit Essig gemischt. Kurz ziehen lassen und dann Öl unterrühren.
Beide Varianten, vor allem die, mit der Chimichurri Gewürzmischung, solltest du etwa einen Tag ziehen lassen, um das Aroma zu intensivieren. Etwa 2 Stunden vor dem Verzehr solltest du sie aber auf Raumtemperatur kommen lassen, da so der Geschmack viel besser ist.
Kurz vor der Zubereitung wird das Fleisch gut gesalzen und der Grill angeheizt. Nach alter Tradition wird mit Holzkohle gegrillt und erst begonnen, wenn die Holzkohle glutrot ist. Die Fleischstücke werden immer mit dem Knochen auf den Rost gelegt, fehlt der Knochen, kommt die Fettseite auf den Grillrost. Nach etwa einer halben Stunde werden die Chorizo Stücke auf Spieße gesteckt und auf den Grill gelegt.
Die Blutwurst benötigt lediglich 15 Minuten und wird auch für das einfachere Handling ebenso auf Spießen gegrillt.
Bitte die Stücke die erste halbe Stunde überhaupt nicht wenden. Je weniger ein Fleischstück bewegt wird, umso geringer ist die Gefahr, dass es zäh wird. Also abwarten, bis der Knochen geröstet und das Fleisch zur Hälfte gegart ist. Erst dann darf es umgedreht werden. Das geschieht am besten mit einer Grillzange, sodass das Fleisch nicht durch die Zinken einer Grillgabel verletzt wird und Saft austreten kann.
Während des Grillens wird es mit dem sich auf den Chimichurri absetzenden Öl bestrichen. Die festere Kräutermasse wird später dazu gegessen. Ist das Fleisch fertig, wird es in Stücke geteilt mit Pfeffer übermahlen und mit der argentinischen Soße – ob du sie mit einer Gewürzmischung oder einzelnen Gewürzen anrührst – serviert. Mit solch einem Grillfest punktest du bei allen Fleischliebhabern. Freunde und Familie schwärmen sicher noch lange von deinem Gaucho Grillabend mit der Chimichurri Soße.
